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1、分子式：C4H6CaO4 / Ca(CH3COO)2
2、分子量：158.17
3、性能：白色松散細粉。無臭。味微苦。易吸潮。加熱至160℃分解成CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
4、用途: 在食品工業中作抗霉菌劑、面團調節劑、緩沖劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如用作焙制品、糕點膨松劑，面包、餅干的助酵劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。用于釀造，可增加糖化力，提高發酵能力。
5、包裝：外袋為編織袋或牛皮紙袋，內襯聚乙烯塑料袋，每袋凈重25kg。
6、儲存：儲存于干燥，清潔，陰涼，通風處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。
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